بررسی اثرات نیتریت سدیم برمیزان نیتریک اکساید و آنزیم های کبدی سرم و تغییرات هیستوپاتولوژیکی بافت کبد در موش های صحرایی نر بالغ

زمینه و هدف: نیترات و نیتریت در صنایع غذایی، دارویی و شیمیایی مصرف گسترده ای دارند. مطالعه ی حاضر جهت بررسی اثرات هیستوپاتولوژیکی نیتریت سدیم بر بافت کبد و اندازه گیری همزمان میزان آنزیم های کبدی و نیتریک اکساید در خون موش های صحرایی نر بالغ نژاد ویستار انجام گرفت. روش بررسی: در این مطالعه ی تجربی 30 سر موش صحرایی نر بالغ نژاد ویستار را به طور تصادفی به سه گروه 10 تایی شامل گروه کنترل و گروه های تجربی دریافت کننده ی دوز 100 و 300 میلی گرم بر کیلوگرم نیتریت سدیم تقسیم و نیتریت سدیم را به صورت روزانه به مدت 60 روز در آب آشامیدنی دریافت کردند. در انتها با رعایت اصول اخلاقی، نمونه خون برای بررسی فاکتورهای  ast, alpو alt و میزان نیتریک اکساید جدا گردید. پس از کشته شدن موش های صحرایی بافت کبد هم جهت بررسی تغییرات هیستوپاتولوژیکی با رنگ آمیزی هماتوکسیلین – ائوزین بیرون آورده شد و نتایج به دست آمده مورد بررسی آماری قرار گرفت. یافته ها: مصرف نیتریت سدیم در گروه دریافت کننده ی هر دو دوز باعث افزایش معناداری در آنزیم های ast ,alp, alt و نیتریک اکساید در مقایسه با گروه کنترل شد (05/0≥p). در گروه دریافت کننده ی دوز 300 میلی گرم بر کیلوگرم اتساع و احتقان سینوزوییدها، همراه با ارتشاح سلول های التهابی تک هسته ایی و پرولیفراسیون سلولی جدار سینوزوئیدها وجود داشت. نتیجه گیری: نیتریت سدیم با افزایش میزان نیتریک اکساید و تاثیر بر هپاتوسیت ها به عنوان یک فاکتور خطر برای کبد محسوب و می بایستی مواد مناسب و سالم در صنایع غذایی جایگزین گردد.